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求教卤牛肉上出现白色牛奶状物质是什么?

各位大神好,我是一个熟食制品生产企业,主要生产卤制牛肉等产品,也就是传统的卤味食品,我们采用的是微波杀菌工艺,牛肉在卤制过程中没有添加任何的添加剂,比如:防腐剂等,都没有添加;以前牛肉杀菌后放置半年都不会有任何变化,但是从去年下半年开始,牛肉在杀菌后,放置几天后就慢慢的在表层会出现白色的物质,切开品尝也没有任何变味,但是白色的凝结物在上面很影响感官,有时候会出现很多的白色物质,我咨询了杀菌机器厂家,说是白色乳酸菌,我想请教各位大神,不知道您是否知道这种情况?有没有什么办法能够解决掉这个问题?实在感谢;
6人参与回答
,食品化验员 2019-02-20回答
有没有做过微生物检验?微波杀菌同样产生热量,会有牛油和胶原蛋白析出,现在室外温度还比较低,结油很正常的现象啊。我们的鸭腿也出现这种情况,也想不出什么办法解决了。
,销售主管 2019-02-20回答
牛油吧,或者牛油和胶体物质的混合物
,保健食品注册主管 2019-02-20回答
就是牛油。。
,渠道销售经理 2019-02-20回答
还有一点牛肉制品不是采用高温杀菌吗
,食品检验员 2019-02-20回答
嗯,白色的东西冷却后多久才会有?如果冷却不到位直接封装的话有可能是牛肉,接绝方法是,出锅的时候把老汤上油去掉,出锅时把肉在老汤里涮涮,不知道你出锅温度怎么样?低的话就不行
,技工 2019-02-20回答
考虑一下季节的变化。
 
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