小老弟最近刚接触调理品，发现腿排油炸后缩水比较厉害，有没有什么比较好的方法可以解决？-食问实答-食品人互助问答社区

小老弟最近刚接触调理品，发现腿排油炸后缩水比较厉害，有没有什么比较好的方法可以解决？

腿排油炸后缩水比较厉害，大小和失水率都很高，有没有好的方法解决

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若白驹过隙 | 2019-02-19

2人参与回答

，食品检测主管 2019-02-20回答

保水方面从腌制工艺和产品配方中的保水剂添加比例找寻解决办法，做好这两方面应该就能达到理想的效果。

，食品检测员 2019-02-20回答

内保水和外保水都需要的，另外油炸的话熟制过程调理品温度160左右就行了，别温度太高，还有一点就是如果想要吸油少的话，等快熟的时候捞出，将温度升到175左右在炸个半分钟就可以了，也就是二次油炸

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