果葡糖浆和白砂糖在果酱中的应用情况-食问实答-食品人互助问答社区

果葡糖浆和白砂糖在果酱中的应用情况

果酱中为何要将果葡糖浆与白砂糖混合使用呢?1.风味上的区别?2.成本上的区别?3.工艺上的区别?4.成品质量上的保证?(例如返砂,控制水活)请各位前辈帮忙分析下,小弟感激不尽!

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断笔画墨 | 2019-02-19

2人参与回答

，食品原料销售助理 2019-02-20回答

统一的冰红茶就用了果葡糖浆代替部分糖

，食品检测主管 2019-02-20回答

两种糖的甜味上有一定的差异，糖度（可溶性固形物）也不一样。用到产品中产品的稠度，水分等理化指标也会有一定的影响。

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