XXXXXXXXXX公司SSOP卫生标准操程序（第一版）XXXX年XX月XX日制定 前言SSOP是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”。 指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。本操作规范可用于XXXXXX食品厂的卫生标准，也可用于XXXXXX加工厂的卫生标准。若在实际操作中发现操作规范的不足或错误之处应该立即由具有有食品相关专业的人员来进行补充或修改。也可根据工厂的实际情况来制定不一样的项目。关于水的安全、食品接触面的污染、防止交叉污染、手的清洗/卫生设施的清洁、防止外部污染物造成污染、有毒化学物的标记、贮存和使用、员工健康及个人卫生的控制、虫害的防治及控制是食品加工厂容易发生食品危害的基础卫生地方要特别的注意。在此形成作业指导文件，来规范这八个地方。目录 序号项目页码1SSOP执行操作规范说明 2关于水的安全 3食品接触表面的污染 4防止交叉污染 5手的清洗/卫生设施清洁 6有毒化学为的标记、贮存和使用 7员工健康及个人卫生的控制 8虫害的防止及控制 注：空白处是发现错误和/或不足之处的修改和补充的项目SSOP执行操作规范说明一、目的为了使生产管理人员、加工操作人员能更加清楚的理解和执行HACCP质量管理体系，明确的知道自己的责任。主要根据规定的八个基础卫生地方来使生产的产品达到相关的法律法规的要求，满足消费者的需求。也可以根据此程序来查寻不合格产品的污染源，还可以查找新的危险项目。二、适用范围适用于与食品生产相关的管理部门和加工车间。三、规范管理1.制定依据和要求SSOP卫生标准操作程序是根据《基于HACCP的食品安全管理体系规范》，并参照《食品卫生通用规范》而制定的，其规范的内容是为消费者提供安全且适宜的食品而实施的指导文件。2.培训对新进员工和/或实习生应安排培训计划，或当人数较少时可以采用现场教学的方式进行。当培训结束后，应有相关的记录。3.执行本操作程序需要全部的生产人员的参与执行，生产管理人员根据部门职能的不同分别划分不同的版块来对生产人员进行指导，指导依据由部门相关文件提供，明确责任并细化到责任人。4.监督本操作程序在执行期间有品管部进行监督，并记录。5.纠正措施对SSOP不符合标准项目，按照既定的纠正措施程序进行改正，并由品管部对不符合标准项目对产品产生的不良影响进行评估。四、SSOP的制定和修改1.本操作程序的制定和解释由品管部负责。2.SSOP是由八个基础卫生地方组成的，在实际生产中可根据实际的情况对SSOP进行修改，并要跟以前的版本有所区别。五、记录 在对SSOP制定或修改之后，一定要有所记录，以备追溯之用。