请教各位专家:蜜饯生产(果脯)返砂或流汤-食问实答-食品人互助问答社区

请教各位专家:蜜饯生产(果脯)返砂或流汤

请教各位专家:蜜饯(果脯)生产如何解决返砂或流汤（糖）是不是PH值的问题呢?微生物超标是不是因为湿度过大,或是甜度过高引起的呢 ? 摆脱、摆脱，指点、指点？

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少女情怀 | 2019-02-23

4人参与回答

练习忘记你

，食品药品研发员 2019-02-24回答

蜜饯的微生物超标一般是本酵母菌、霉菌为多。超标在很大程度上是腌制过程中的二次污染所致。返砂问题主要是糖浓度掌握不够

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，食品添加剂销售经理 2019-02-24回答

返砂应是还原糖含量控制不好,微生物超标主要是控制原料及加工过程卫生.

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-02-24回答

返砂主要原因应该是糖（蔗糖）浓度过高，if是用蔗糖的话这是由于蔗糖本身的性质造成的可以用点果糖或者果葡糖浆代替些蔗糖

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，食品检测分析员 2019-02-24回答

反砂可能是糖的问题，你可以换糖浆或其他不易反砂的糖，具体的种类我忘了。湿度过大可能导致微生物超标，但糖度过高不会，因为高糖度可以形成高渗透压，使得细菌脱水，应该是抑菌的

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