似乎是脱气时间不足。

仅供参考：1 此二种原料水份含量、组织结构不同。2 用新鲜桃瓣做原料，应控制漂洗、糖液渍泡、热力排气工序，尽量排出组织内气体。

主要是在预煮环节，煮透急速冷却，冷却水18度以下

没有看见具体情况，个人猜测，仅供参考。二种情况皆有可能。由于脱气时间还是沿用原来时间，新鲜原料组织结构内空气较多，导致脱气不足。1、组织内空气杀菌过程因受热溢出，在瓶内出现泡沫。2、组织内空气出，糖液入，液位降低。