请教大神，果酱的稠度与塑性的问题请教！！！-食问实答-食品人互助问答社区

请教大神，果酱的稠度与塑性的问题请教！！！

公司现在开发一款果酱，现在产品小试存在几个问题：一，果酱的糊丝太长；二，果酱的涂抹性太差，假塑性不好。现有的方案是用短糊丝结构的变性淀粉增稠，产品水份含量为30%左右，请教一下，要用什么样的胶体复合使用？

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住进苹果心脏 | 2019-02-23

3人参与回答

，食品生产厂长 2019-02-24回答

琼脂可以试试

，质量研究员 2019-02-24回答

建议使用CMC-9和果胶复配咯，如果你的糖度大于55的就用高甲氧基果胶，不然就直接用低甲氧基果胶再加上含钙离子的盐类复配。

，食品检测员 2019-02-24回答

结冷胶试试看。

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