酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。

2760里哪个都没见到有什么定义啊

是食品调味料，不是添加剂

不是酶制剂，是酵母溶解后提取的一种物质，应该属于食品原料或说配料，好多食品香精（肉香型）就是用酵母做的

是属于食品酶制剂吗

如实如此，只有分类及名称，没有定义。个人认为有漏洞，还是很大的漏洞

酵母提取物国产的有安琪和一品鲜以及假洋鬼子英联马利，进口酵母提取物首推帝斯曼，还有KERRY。每家的种类不同，应用方向不同。