HACCP计划原料解冻能作为CCP点吗-食问实答-食品人互助问答社区

HACCP计划原料解冻能作为CCP点吗

认证审查，要求把鲭科鱼类能产生组胺的鱼种，在HACCP计划里要求把原料解冻作为CCP点。有点疑惑，如鲯鳅鱼，进料加工的冷冻鱼先自然解冻，在流水解冻，环境温度控制在小于21℃，解冻后鱼体中心温度控制在0℃以下，鱼体暴漏的时间在不超过24小时，组胺是不会产生的《水产品HACCP实施指南内有的。现在让把环境控制在0-4摄氏度，还要作为CCP点。怎么分析。新手求教

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天黑路滑人心杂。 | 2019-03-01

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，食品检测员 2019-03-02回答

原料解冻方式与控制会影响产品质量，就应该列为CCP。

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为伊宽笑颜

，食品研发专员 2019-03-02回答

主要看后面有没有消除组胺化学危害的程序，如果没有，那它必须作为CCP，但控制的方法根据实际情况定，它应该属于化学危害，控制措施就是你的时间和温度两项，手段就是定期监测温度表的准确性，最好温度超标报警系统，应该就OK了

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