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速冻丸子的工艺

我想做的是超市里卖的那种牛肉丸子，怎么做啊

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岛屿一端Isyou | 2018-09-17

4人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-09-18回答

煮制温度和时间的控制二次煮制法，第一次70℃－80℃，成型时间不得超过5分钟，后捞至90℃－95℃煮制2-3min。

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，食品开发专员 2018-09-18回答

还需要油炸吗

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2018-09-18回答

一、成型方式有两种：1、手工；2、丸子机（资金可以的话买台小设备，3000RMB左右）二、成型之后就是定型，可采用预炸、蒸煮两种方式定型；三、熟化、杀菌：炸熟或蒸熟（温度要控制在75度以上）

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，食品检测工程师 2018-09-18回答

1、炸——蒸2、预炸——炸4、煮最终只要中心温度达到75度保持1分钟就可以（时间、温度只是根据现行公司的，可以延长地）

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