把豆腐分开后,发现在中间有一个个小孔,不知道是怎么回事
我做的
豆腐外表看起来光滑,摸起来有弹性,把豆腐分开后,发现在中间有一个个小孔,不知道是怎么回事,望高手赐教
8人参与回答
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我用的是硫酸钙与葡萄糖酸内酯合成的凝固剂,做豆腐干,不知道有什么办法解决没有?
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本人也认为极有可能是因为搅拌不均匀造成的部分豆腐有孔，可以改正搅拌方式再试一下。
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，肉制品添加剂研发应用工程师
2019-03-04回答
你做的是豆腐干还是水豆腐，可能是水分蒸发后留下的吧。
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推估做豆腐时加入的葡萄糖酸内酯会慢慢发生碳酸气，这些气体应该是气孔的原因。另外若做豆腐加入硫酸钙或氯化镁做凝固剂，因为添加钙或镁时的搅拌也会产生气泡，加上添加钙或镁会很快凝固，自然就会留有气孔。
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，食品添加剂检验项目负责人
2019-03-04回答
你作的是水豆腐,凝固剂要定量,且完全溶解后再冲入浆中.同时注意豆浆温度
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我今天试了2次,还是有气孔,是不是我的压榨时间有问题?我是快压,猛压,我把压力保持在100斤以上.
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应该是压的快水分不能排出聚集到一起造成的吧
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，健康食品/保健品销售经理
2019-03-04回答
压榨时压力过大吧\压力过小会失水过多,过大会形成小孔
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