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速冻烤制品夏天微生物不好控制

我们公司有条烤蒜的生产线，烤的温度一般200℃，时间20多分钟，，现在微生物不好控制，特来求助各位大能，产品从烤炉出来后放到一间预冷房预冷，预冷温度一般在20℃，需要放置8-12小时后在进行速冻，现在检测产品从烤炉出来后的细菌总数几十个，等到速冻出来后微生物都老高了，各位大能，能不能帮忙看看，该从那里下手查清楚？有没有好的解决办法？现在初步怀疑是放置在预冷房的这个阶段的温度和时间。先谢过各位大能！

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若白驹过隙 | 2018-09-17

2人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-09-18回答

首先在烤制前应对蒜进行清洗灭菌，烤制后预冷应温度更低，最好在0~4度，2小时内完成。

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，食品销售经理 2018-09-18回答

烤之后，用20℃的环境，冷却8-12小时。我个人认为可以缩短时间和温度。比如直接进入冷藏库或者零下-18℃的冷冻库或者速冻库，进行短时间的降温，难道不可行吗？

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