保持酥脆的添加剂-食问实答-食品人互助问答社区

保持酥脆的添加剂

最近做了油酥的烧饼，但是总是放一段时间就变硬了。制作时加的添加剂是酥脆剂和膨化剂，比例1：1。放入水中溶解再活面制作的。请教各位，有没有别的注意工序或者别的添加剂啊先谢谢了

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

柚子 | 2019-03-05

2人参与回答

，食品开发专员 2019-03-06回答

我估计应该是你烧饼吸水造成的，你不防加些磷酸盐进去试试

，食品检测工程师 2019-03-06回答

磷酸盐市面上哪种比较好一点啊那个限量是多少啊 :)

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z