饼干中添加抹茶粉对产品过氧化值的影响-食问实答-食品人互助问答社区

饼干中添加抹茶粉对产品过氧化值的影响

饼干类产品的夹心中添加一定量的抹茶粉后，产品的初始过氧化值就高于国标0.25mg/kg，有同行说是因为绿茶粉中的酚类物质跟氧气结合形成的过氧化物影响了POV的检测，导致POV检测出现误判。不知道群里的各位大神有没有遇到过这种情况？欢迎大家来讨论，好奇原因到底是什么？

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独守、阴晴圆缺 | 2019-03-07

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