玻璃瓶凝固型酸奶不凝固-食问实答-食品人互助问答社区

玻璃瓶凝固型酸奶不凝固

有一款凝固型高钙酸奶，200mL玻璃瓶包装，已经上市接近一年，一直很好很稳定。最近做的三批产品，都出现了凝固状态不好的现象，具体表现为：产品倒扣时，里面的产品会有部分留下来，介于凝固型酸奶喝搅拌型酸奶之间的中间状态。菌种是一样的菌种，发酵温度也是42-43的稳定值，求解！！！

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迷路的男人 | 2019-03-07

2人参与回答

，食品生产技术经理 2019-03-08回答

用的是什么凝固剂

，食品化学工程师 2019-03-08回答

需要从人、机、料、法、还等方面逐一分析，而不是单单从某一方面这样说大家都没法给你分析

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