常温香肠的SC申请疑问-食问实答-食品人互助问答社区

常温香肠的SC申请疑问

1、灌装是在粗加工进行的，塑料肠衣进入车间还需要杀菌么？最后经过杀菌釜杀菌还不行么？有的人说塑料肠衣使用前杀菌属于生产过程控制。有人知道金锣、双汇等大企业是怎么做的么？2、杀菌釜杀菌可不可以也在粗加工进行，杀菌后装箱递到精加工包装间进行包装？

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甜甜圈小贩 | 2019-03-07

5人参与回答

，研发专员 2019-03-08回答

肠衣是要杀菌的，罐头也是常温产品，都是要进行空罐清洗消毒的，由于这个肠衣膜是卷膜，内部基本污染不了，只是内包装材料杀菌的形式还是要走的。

，研发工程师 2019-03-08回答

走罐头工艺吗？

，食品检验员 2019-03-08回答

一般的食品企业，在内包装物使用前使用紫外线照射杀菌。

，食品保健品研发工程师 2019-03-08回答

初菌数不控制好，杀菌公式就容易失效。

，食品研发助理 2019-03-08回答

1、内包材必须杀菌，因为可能会带来污染源。导致起始菌增加。同样杀菌公式，原始菌不同杀菌结果也不一致。2、你不了解杀菌釜、杀菌釜是高温高压杀菌，你原料杀菌、还能成肠吗？

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