此HACCP计划是否合理？-食问实答-食品人互助问答社区

此HACCP计划是否合理？

附件是一种凉茶饮料的HACCP计划表，请大家发表意见。资料中没有对工艺进行描述，也没有相应的危害分析单。有这个方面的内行专家来谈谈其中的原理。这个附件进行扫描中，遗漏的第一列。第一列的内容，从上到下分别是：工序原辅料验收CCP1调配混合CCP2UHT杀菌CCP3瓶、盖消毒冲洗CCP4封盖CCP5倒瓶杀菌CCP6

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迷路 | 2019-03-08

6人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-03-09回答

感谢感谢！有没有其他的不同意见呢？

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，食品检测工程师 2019-03-09回答

1、原料验收、调料配合关键限值、操作限值应有具体数值。2、瓶盖冲洗消毒,如浓度达不到,对已处理的瓶盖如何纠偏?另,正如上面大虾所说监测是配制浓度还是消毒后浓度?试纸检测恐怕是没有说服力吧.

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-09回答

关键限值及操作限值参数太笼统应有明确的标准或参数；“食品添加剂”这项相关内容让人看了头有点晕！另外“原料验收”也是“化验员”的职责吗？

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若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-03-09回答

好好，不错

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，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-09回答

感觉有点太笼统，相应的HACCP计划表是放在相应的工序的，最好是能做到“看了这张表后，不需要再看其它的文件就很明白了”

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，外贸业务 2019-03-09回答

CCP2、4、6可以去掉，作为QC点去控制就行了。个人见解。

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