没具体操作经验哈，从现实生活经验着手，一般是千分之二左右吧。

调配稀释后调ph，灭菌冷却至37°再接种而且事后了解下，原来得发酵48小时

不是用碳酸氢钠进行PH调节吗？咋又换成了碳酸钠？碳酸钠碱性比碳酸氢钠强啊。

根据实际情况，先在化验室里面取小样发酵液调整pH，看要使用多少碳酸氢钠。你又要发酵液不受影响，有不想多加水，要根据你可以接受的补水量来定浓度。然后实际过程酌情多次缓慢添加。