非发酵半固态调味酱保质期-食问实答-食品人互助问答社区

非发酵半固态调味酱保质期

有没有做过不用加热灭菌的冷酱，配方中有鸡蛋，油、糖，不加醋调低酸度，又不加防腐剂，包装后可以存放三个月时间的。

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徘徊者 | 2018-09-17

5人参与回答

影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-09-18回答

三种防腐方法都没有，可以放三个月能信吗？具体问题具体分析

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，食品化验员 2018-09-18回答

属于高糖高油的酱，要配合高速剪切乳化剂和均质机，只靠蛋黄中的磷脂和人造奶油中的乳化剂能不能形成乳化的稳定体系是个问号。剪切乳化产生的热量对油脂的影响也难评估。

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，食品研发工程师 2018-09-18回答

看配方像色拉酱，楼主就杀菌，防腐剂，加醋调酸度三种改善保质期的方法吗？

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，销售 2018-09-18回答

应该不太可能吧，冷冻保存也许可以常温保存的

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，食品业务拓展经理 2018-09-18回答

应该不太可能吧，冷冻保存也许可以

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