碳酸钠和碳酸氢钠复配也行

复合膨松剂多了，基本都能达到你说的效果，即发高活性酵母等就能使面团产生蜂窝状。

复合膨松剂一般不参与发酵过程。

复合膨松剂是不参与发酵的，他一般是在有媒介的情况下，一般40度产生气体从而改变产品的内相组织的。