固态食醋发酵工艺中的乙醇发酵过程产酒量低-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程调味品

固态食醋发酵工艺中的乙醇发酵过程产酒量低

哪位前辈了解固态食醋中乙醇发酵过程？我们公司乙醇发酵用高温液态发酵法，原料为玉米，糖化后总糖10个，可后期转酒总是不高，一般都在3个多，有时一段时间会4个多。3个多的酒后期醋酸发酵时醋酸含量也能达到5点多，一直找不到原因，时好时坏。发酵罐消毒，水菌落也合格，原料厂家也没变，发酵完成后总酸在0.55～0.8。今天听说水质硬也会有影响，有了解的前辈吗？这个问题困扰我们很久了。注:我们在后期糖转酒的过程中发酵罐一直没有完全封闭，整个发酵过程罐口都是半打开状态

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

徐 | 2018-09-17

6人参与回答

，中药/食品检测员 2018-09-18回答

是酒精发酵过程中的问题。醋酸发酵肯定是需氧的，我们是人工翻醅固态发酵估计是原料的问题，估计糖化不够，酵母菌不能利用吧

10 0条评论收起

确认修改取消

练习忘记你

，食品药品研发员 2018-09-18回答

前边要厌氧，后期最好通氧气看看，醋酸发酵是好氧的啊

9 0条评论收起

确认修改取消

，外贸业务 2018-09-18回答

上次那杯酒酒精发酵要求厌氧。酒精度不高，残糖呢，酵母菌是否耐高温，酒母质量或活化后的干酵母质量，玉米是否脱胚芽了，糖化醪是否撇油了，以前是否正常？酒精发酵酒精度一般应该在10以上。影响因素太多，每一个都要排除。

8 0条评论收起

确认修改取消

调皮的聚集

，食品技术主管 2018-09-18回答

低温看看，高温不知道你说的多少度？建议前期30度左右，后期密封温度降低提高酒精度。

5 0条评论收起

确认修改取消

，食品研发工程师 2018-09-18回答

这个问题，一是要控制发酵环境，酒精是厌氧发酵。二是使用耐酒精菌株，发酵液中酒精含量不断升高对酵母菌本身是有伤害和抑制酒精产生的。

10 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测部负责人 2018-09-18回答

估计是原料的问题，估计糖化不够，酵母菌不能利用吧可是糖化后的含糖量区别很小啊，都在9～10个。

8 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

50t/d黄酒发酵车间物料... 4个回答

有没有400克颗粒状鸡精的... 1个回答

生产韩式辣椒酱执行什么标准 8个回答

请问为什么婴儿配方食品要求... 2个回答

花椒油麻度量化分级 8个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示