发酵型酸奶常温保存活菌-食问实答-食品人互助问答社区

发酵型酸奶常温保存活菌

可能我说的不是很清楚，我再详细说一下，最近能够在常温下保存的发酵型酸奶在市面上很火爆，我买了一种看到产品包装上标注的杀菌工艺是“巴氏杀菌”，储藏方式是“常温”，储藏时间可以好几个月，因此有以下几点疑问：1、这种酸奶中是否有活性乳酸菌？2、此种产品是否虚假宣传或者其产品标签标注是否违规？

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叔 | 2018-09-17

4人参与回答

，食品机械工程师 2018-09-18回答

发酵前杀菌，发酵后不杀菌吧。

，食品化验员 2018-09-18回答

没问题的，应该没有活菌了，即便是有，在酸性体系中也被抑制繁殖了。这类产品一般都不会强调活菌，而巴杀工艺也是一个比较宽泛的工艺。它和巴杀鲜奶的巴杀肯定不是一个强度的。

，食品生产技术经理 2018-09-18回答

不知道你说的是什么产品，不过这上面的巴氏杀菌应该是指灌装好了后的二灭，成品没有活菌，这酸奶就类似于莫斯利安和安慕希之类，灭菌酸奶

，生产副总经理 2018-09-18回答

用管式杀菌机或者板式杀菌机将牛奶升温达到85度，并保持10几秒钟，这是一般工厂采用的巴氏杀菌工艺。巴氏杀菌并没有完全杀灭细菌，这样杀菌后的牛奶一般最多在冷藏情况下保持7天。

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