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乳品

到底什么是纯乳与纯乳制品

在GB 5009.5-2016食品中蛋白质测定中，规定了纯乳与纯乳制品转化系数是6.38，我就疑惑到底什么才算是纯乳与纯乳制品，这个对产品指标检测这块影响很大，像炼乳、调制乳是纯乳制品吗，

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痴心少女 | 2019-03-10

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未知数

，质量研究员 2019-03-11回答

纯乳制品应该是指：除纯鲜乳为原料之外，因采用其他生产工艺处理且未添加其他食品辅料（发酵菌种除外）制成的、以改变了鲜乳感官特性但不改变乳固体含量指标为主要特征的产品的总称。例如：纯乳粉、纯酸牛奶（不包括添加其他各种食品原辅料、食品添加剂制成的风味酸奶或风味发酵乳……）、纯乳发酵制成的酸奶酪、干酪、……

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