面包制作中,油脂,糖,食盐,奶粉对面粉吸水率的影响分别是多少-食问实答-食品人互助问答社区

面包制作中,油脂,糖,食盐,奶粉对面粉吸水率的影响分别是多少

如上,在面包制作中,对一个基础配方进行调整时,不可避免的会涉及到增减油脂,糖,奶粉和食盐等的用量,那么,以上各种原辅料每增加1%,对面粉吸水率的影响有多大?或者说配方中的加水量要增加或减少多少百分比?求帮助,谢谢!

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分裂状态。 | 2018-09-17

3人参与回答

，食品实验室经理 2018-09-18回答

那就做单因素试验下

，采购经理 2018-09-18回答

我的意思是讨论某个因素时其他因素保持不变.

，业务员 2018-09-18回答

你这有好几个变量呢，吸水率和面粉、奶粉及油脂有关，其它的影响较少

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