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调配酸奶中的最适HLB值

请问可否告知，在调配酸奶中乳化剂的最适HLB值是多少

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文艺小流氓 | 2019-03-10

4人参与回答

，食品化验员 2019-03-11回答

感觉一般的乳化剂在配性产品中好像作用不大，浓稠型的不加乳化剂也不会有脂肪上浮问题，清爽型的就比较难搞了。

，食品研发 2019-03-11回答

乳化剂与油脂、脂肪是分不开的，单纯的HLB值不会很好解决问题的，即使HLB值相同而复配的乳化剂的种类不同，在应用上会有很大差别！还是要看你的体系是什么样了，比如脂肪含量、是否含有植物脂肪，蛋白质类型：植物蛋白还是动物蛋白，还有体系中的盐类问题等等。

，食品样品采集员 2019-03-11回答

大概10左右较合适

，商品采购专员 2019-03-11回答

9-12都可以，现在基本上都用浓稠型的

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