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调配布丁粉加入奶粉后遇到问题

最近在调配布丁粉，用的明胶和黄原胶，用开水溶解静置冷却不加奶粉之前，状态上比较均匀，做出来的跟果冻类似加入奶粉以后，呈现乳状，但是经过静置冷却，出现很多细小颗粒，分层现象，非常影响外观，应该是脂肪或者蛋白颗粒不知道有谁有这方面的经验，需要加什么乳化剂和稳定剂解决这一问题谢谢！

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旧琴破碎 | 2019-03-11

4人参与回答

，研究员 2019-03-12回答

可以尝试用乳化剪切机处理，我们都是这么干的，效果很好

，食品检验员 2019-03-12回答

不过均质和胶体磨么

，食品研发助理 2019-03-12回答

具体反应的原理我也解释不太清楚，是我在做应用实验时发现的，如果在弱酸条件下，添加一定量的胶体，就会使奶粉不溶，出现很多白色小颗粒，PH值调到中性，这个问题就好多了。

，食品检测员及主管 2019-03-12回答

那胶体就要加点耐酸的CMC

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