豆腐发红到底有几条原因-食问实答-食品人互助问答社区

豆腐发红到底有几条原因

目前为夏季高温季节，生产的板豆腐经常出现豆腐发红现象，而据生产检查，在豆浆烧煮中，浆液是烧开的，不存在温度不够现象，到底是什么原因造成的呢？与添加的内酯（内酯为用冷水溶解的）有关吗？还有与加入的脱氢醋酸钠有关吗？、

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寻找一种归宿 | 2019-03-11

7人参与回答

，食品销售经理 2019-03-12回答

不知你的豆腐是冷藏还是在常温下进行销售的？

，行政内勤 2019-03-12回答

在产品退货回来时发现的，有时送货到市场即反映有发红了

，食品检测组长 2019-03-12回答

杂菌感染为多，浸泡的时候要注意。

，标书专员 2019-03-12回答

脱氢醋酸钠在120度也是很稳定的，应该跟他没什么关系而且添加量又不高。不知道你这个发红是在什么时候那个工段后的

，食品研发助理 2019-03-12回答

我想与大豆有关,大豆久了生产出来的豆制品会变质!

，食品检测组长 2019-03-12回答

豆腐发红与所用安微大豆有关吗？

，实验员 2019-03-12回答

我们把它叫做冷泡，主要是浆没有开造成的，里面有点变质

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