发酵酸奶出现絮状是怎么会事?-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程乳品

发酵酸奶出现絮状是怎么会事?

各位大哥大姐们,我最近生产了一些发酵酸奶,过程当中操作都还算正规,但结果出现絮状物,现在请大哥大姐们帮我分析一下是什么原因.:)谢谢大家!!![ ]

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

那个女人叫我文艺包租婆 | 2018-09-17

7人参与回答

，食品操作工 2018-09-18回答

楼主你这絮状物出现在哪段呀？能说详细点吗，这样不好分析呢？

3 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测员及主管 2018-09-18回答

您第一次用您的工艺生产时就发现了沉淀,还是生产了一段时间如果才出现的

6 0条评论收起

确认修改取消

，食品区域经理 2018-09-18回答

不知道楼主做的是什么类型的酸奶？发酵最后的酸度是多少呀有可能是酸度比较高，蛋白絮凝吧

9 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测工程师 2018-09-18回答

杀菌温度过高吧

3 0条评论收起

确认修改取消

，食品区域经理 2018-09-18回答

我自己分析应该不是蛋白变性,因为生产过程中没有过高的温度,不至于使蛋白变性;我又想那是不是和水质有关呢?不过我想如果是水质的话应该出现沉淀,而不是絮状物吧!!!!

8 0条评论收起

确认修改取消

，食品检验员 2018-09-18回答

凝固型的酸奶生产过程中是不添加水的吧？与水质还有关系么？会不会是你的原料奶有问题？

1 0条评论收起

确认修改取消

深海请你沉溺

，食品检测员 2018-09-18回答

不是蛋白质变性，也不太可能是水质问题，最大的可能是稳定剂的问题

3 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

50t/d黄酒发酵车间物料... 4个回答

山梨糖醇糖浆和乳酸钠做微生... 2个回答

营养强化奶粉与特殊膳食奶粉... 9个回答

乳清蛋白粉属于食品还是特殊... 12个回答

ISO 9874:2006... 1个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示