发酵奶凝固的原理，资料上说是乳酸使蛋白不稳定，使酪蛋白胶体中的溶胶性钙/磷酸盐成分逐渐扩散至水中，随着胶体中钙耗尽，使酪蛋白在等电点使凝固。这个解释太抽象了，我还有疑问，酪蛋白中的钙、磷酸盐析出后，它怎么会凝固在一起，是因为正负电荷相吸集聚在一起吗？另外，乳酸菌饮料放置时间长了，底部有沉淀，是什么原因？