也有可能是馅的油水分离了

换馅吧。应该是豆沙馅油分保持不好造成的。如果是自己炒馅，就加点淀粉、改良剂。

其他月饼没事的话，应该和馅料有关系，一个是上面说的馅吐油了，另一个可能是馅料偏干了。

原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。