发酵乳的那些事-食问实答-食品人互助问答社区

发酵乳的那些事

上周去超市买了几种酸奶，回来一下，发现有几个问题，请教各位达人：1、产品名称标示，不少厂家标的是发酵乳，但也有不少厂家标的是酸奶；还有同一厂商，有的产品标发酵乳，有的标酸奶。问题1：发酵乳=酸奶？2、看了一下国标GB19302，脂肪指标备注信息显示仅适用于全脂产品。问题2：全脂产品的定义是什么？原料是生乳、全脂奶粉、那加脱脂奶粉和奶油调配的算不算？? ?问题3：不是全脂产品，脂肪是否不需要管控？

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千囚栀愿 | 2018-09-17

3人参与回答

戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2018-09-18回答

本标准代替GB 19302-2003《酸乳卫生标准》和第1号修改单以及GB 2746-1999《酸牛乳》中的部分指标，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。全脂乳粉仅指以生乳为原料，GB5410

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确认修改取消

情绪作怪

，食品工场厂长 2018-09-18回答

不是用生乳或全脂乳粉发酵的产品发酵乳对脂肪的要求确实取消啦，没有要求，但是在标签上根据28050的要求需要标识含量，如果懂的人看看配料表和营养成分表很简单明了，不懂的人怎么看都是白看，呵呵

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确认修改取消

熊抱

，采购主管 2018-09-18回答

酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。从定义上看，发酵乳比酸奶的范围更广，只有接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的才能叫酸奶

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