应该是酿造出来是酒，发酵出来是醋，酿造包括发酵环节。比如酿造酱油包括蒸煮豆，发璜，发酵，调配，灭菌，包装一系列环节。

发酵应该是酿造程序中一个环节。

具体讲，我们要给你讲几个小时，没啥用，自己在百度上都能找到的

一句话发酵只是酿造过程中的一个环节，比如酿造酒（成品）工艺包括原料蒸煮－－拌曲－－发酵－－蒸馏－－陈酿－－配脱－－包装。酿造醋(液态成品)工艺：酒（酒精）－－发酵－－配脱－－灭菌－－包装

传统说法 是 发酵 ，现代 叫 酿造。

酿造有一个步骤是发酵，相当于应用了发酵的一些产物

利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)叫酿造