发面和好面后人有酵母颗粒-食问实答-食品人互助问答社区

发面和好面后人有酵母颗粒

最近在做发面面制品，和好面后仍有酵母颗粒，用的是安琪干酵母，没面粉混合后和面的。我分析原因有以下几点1酵母没和水混合，这样能解决问题，但酵母和水混合在生产是不方便，不易操作2酵母本身不适合和面粉干混，是不是还有其它专用的3水温太低，我的和面水温在25度4环境温度低导致面团迅速降温5压面遍数太少，压的多的话酵母就匀了6醒面时间短大家分析一下还有什么原因，还是有其他原因？

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练习忘记 | 2019-03-11

10人参与回答

，食品化验员 2019-03-12回答

你是否用专门的和面机？不管你用温水还是冰水不影响酵母溶解的，和面关键注意面团温度控制在40度左右，然后根据冬天夏天做一定调整。

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，食品生产主任 2019-03-12回答

额，回到刚开始的时候，你面团一般打到什么程度

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卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-03-12回答

也就三十度多吧压过之后才会有你说的那种效果，撑开又薄面

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，食品检测业务大客户专员 2019-03-12回答

和成一个团就好了，大概6分钟吧

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，食品添加剂销售经理 2019-03-12回答

哦，我们车间有中央空调，温度在25度，要四十度的面温，水温最低也得30以上，

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-03-12回答

嗯。就是打蛋机实验室就有这种，用的桨叶式的搅拌器

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-03-12回答

另外你说的卧式我没用过呵呵，是用在做饼干那种吧，那筋度更难出来吧

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，食品添加剂研发助理 2019-03-12回答

你打到面筋OK的温度有测过吗？我见过大部分的打面机在夏天如果不用冰水，基本会超过40度的。而且面团在40度左右湿度80以上应该最合适

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，食品工程师 2019-03-12回答

我是说总体面团温度控制，不是加的水温控制哦，20度的水这天气下去很容易超过40度以上。打面一般打到面团可以可以撑开一个比较薄的面，不是打越短或者越长的问题。

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-03-12回答

用的卧式的b2040度酵母不失去活性啦或者会发酵过快

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