腐乳中的耐热菌，100℃，20min杀不死，是什么菌？-食问实答-食品人互助问答社区

腐乳中的耐热菌，100℃，20min杀不死，是什么菌？

生产复合调味料产品，成品发生严重染菌情况，经查找污染源是原料腐乳，该污染菌在100℃高温加热20min的情况下不能灭活，而且腐乳风味未收到任何影响。这是什么菌啊？

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轻舞飞扬 | 2019-03-12

6人参与回答

，研发/技术员 2019-03-13回答

芽孢121度就可以了。

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练习忘记你

，食品药品研发员 2019-03-13回答

腐乳在腌制过程中有盐等进行防腐处理了。你采用121度杀菌试试？

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-13回答

这个灭菌强度肯定不够啊，腐乳那种物料传热效果很差的。别说是水煮20min啊？

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2019-03-13回答

现在不是有那种腐乳粉吗，腐乳经高温干燥而成。

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-03-13回答

豆制品中最常见的就是枯草芽孢杆菌。

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，食品电销 2019-03-13回答

上豆制品保鲜技术网www.dzpbx.cn

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