腐竹改良剂-食问实答-食品人互助问答社区

腐竹改良剂

复配腐竹改良剂里面有一种添加剂：乳黄色的小圆颗粒，不溶于水，加乙醇加热后成乳浊状，放凉后产生白色絮状沉淀，请问有知道是什么东西吗？初步推测是乳化剂，但也不清楚到底是不，求各位大神指导

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蔓延旅行@ | 2019-03-13

1人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-14回答

估计碳酸钙，用来调节离子强度的。加点盐酸冒泡泡。

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