在最大冰晶带滞留一定程度上会破坏细胞造成解冻失水制成率低，那该怎么避免这种情况同时兼顾微生物繁殖； 假设一种情况，用急冻库工艺的企业肯定会存在入库先后顺序或许小型1吨产量需要1天的作业，中型在成本方面避开高峰期用电，产品也还是在急冻库滞留1天，当这两种情况出现时，有产品存放的急冻库的温度是在多少度合适？0℃么？这时候微生物的抑制有相当的效果，但是又会产生一个问题，在体积较大的产品库温为0℃时中心温度肯定高于这个温度的，因为我不是品管方面，所以没有任何化验的数据支撑，想请教各位大大！！！！谢谢啦！！！好吧，我说详细一点，1.比如加工作业早上8点开始，中午12点急冻库满开始打冷速冻，那中间这四个小时是陆续入库的，急冻库库温在多少是比较合适的？2.早上8点开始加工作业，中午12点产品满库之后只进行适当打冷，不进行速冻，库内产品会滞留到晚上9点后再进行打冷速冻，这中间13个小时的急冻库库温在多少是比较合适的？