速冻时间我现在尽量缩短，控制在20分钟左右，关于温度，之前是从常温开始速冻，冷风温度可以到-30度以下。

用羟丙基变性淀粉吧，保水抗冻性能会好些。 现在我用的是醋酸酯变性淀粉，我会试试看羟丙基变性淀粉

跟速冻的时间和温度有关系，

用羟丙基变性淀粉吧，保水抗冻性能会好些。

现从事速冻水饺的生产，遇到最大的技术问题就是速冻过程中出现裂痕，用的是小型速冻柜，目前用的改良剂一种是买的现成的，主要成分：增筋剂、乳化剂、复合植物胶、复合磷酸盐、变性淀粉，后来自己有加入额外的复合磷酸盐，用的真空和面机，感觉出来的面效果已经非常好了，但是经速冻柜后还是会裂。看到另外一种改良剂的配方：0．2％复合磷酸盐+0．3％ 乳酸纳+0．4％瓜尔豆胶+0．1％黄原胶，还没有尝试效果。有经验的同行可以分享下关于水饺皮的增筋剂、乳化剂、复合植物胶、复合磷酸盐、变性淀粉，这些各自的作用和比较有效果的使用成分、配比，希望抛砖引玉，能找到最为有效的改良剂配方！