酸性饮料可以不灭菌只添加防腐剂吗-食问实答-食品人互助问答社区

酸性饮料可以不灭菌只添加防腐剂吗

老板要开发一款饮料，为加醋的发酵果蔬汁饮料，PH大约3.5左右，酸度还没测。因为高温处理后风味会变差，老板要求试验往产品中添加适量山梨酸钾和苯甲酸钠，考察添加防腐剂后样品不高温灭菌，能否长时间保持无菌状态，如染杂菌，多久染？可我觉得这样不可行。防腐剂只是抑菌，不是杀菌，样品还是应经过一定温度处理后再添加防腐剂（最好不添加）才能保证2年的有效期。整个生产过程没有无菌操作，甚至灌装阶段也是设计为10万洁净区而已，原本计划UHT的。想听听各位前辈的意见？谢谢

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断笔画墨 | 2018-09-19

5人参与回答

澎湃小青年

，研发专员 2018-09-20回答

正如楼主所述，防腐剂只能抑菌不能杀菌。饮料在调配过程中会带入杂菌的，所以不经过高温处理，产品中不可避免的有微生物存在结果可想而知了

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白色纽扣

，食品检验员 2018-09-20回答

你对防腐剂的理解是正确的。不知道你的产品是如何定位的，保存条件是什么，发酵的果汁也不进行灭菌还是只是调配之后不灭菌？如果只是调配之后不灭菌，可以考虑将调配的物料事先进行灭菌，再进行调配，这样基础菌会比较少，可以靠防腐剂抑菌。最好能够冷链，就更保险了。不过不管怎样，都要做一下保质期实验确定一下产品的保质期。

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