杀菌分为两种形式：高压杀菌和常压杀菌。高压杀菌可以杀死微生物芽孢，通过密封的容器，保证没有二次污染等可以达到保藏的效果。常温杀菌只能杀死微生物营养体，不能杀死芽孢菌，这种情况下需要低温冷链保证芽孢菌不生长或者通过防腐剂抑制微生物生长来到到保藏的目的。