双锅巴士杀菌釜温度如何检测？-食问实答-食品人互助问答社区

双锅巴士杀菌釜温度如何检测？

如题。各位大虾：我司生产真空包装熟肉制品使用双锅杀菌釜巴士杀菌，参数为98摄氏度55分钟。近日频频出现菌落总数超标异常。前工序加严控制后仍未改善。我想知道是否实际杀菌参数有问题。敢问如何检测杀菌釜中心温度？红外热分布就算了，那成本太高，老板会心疼滴。测温探头两个不一致，相差3度的样子。暂时斗胆怀疑测温探头有问题，那么如何实测杀菌中心温度？感谢！

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维纳斯的ai | 2018-09-19

1人参与回答

天青色等烟雨

，食品化验员 2018-09-20回答

使用中心温度记录仪，杀菌前后的温度变化曲线，价格不高在2000左右。不过那貌似是在记录和追溯，实际上也是装一个探针伸进去的，不是有效检测和监控啊。

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