骨髓浸膏酵母抽提物乙基麦芽酚是否耐高温-食问实答-食品人互助问答社区

骨髓浸膏酵母抽提物乙基麦芽酚是否耐高温

骨髓浸膏酵母抽提物乙基麦芽酚是否耐高温？饭店做面粉类高汤用的！我这里有三个方案希望师傅指点下，哪个方案香味发挥的效果最好：1：将三种原料放到碗底，待粉/面煮熟后，随高汤一起加入（跟泡面类似，原料不做任何处理，直接热水冲泡）2：将三种原料加热水煮一下，充分溶于水以后乘出晾凉待用（将原料加热完全溶于水，晾凉放一边，主食出锅后浇上去）3：将三种原料加入大骨熬制的高汤，一直微火炖着...（每天饭点要微火保温数小时）哪一种方法更能发挥其效果呢？先在此谢过~~

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二源一次方程！ | 2019-03-14

2人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-15回答

最好配成溶液比较好

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有尸必有我

，食品检测工程师 2019-03-15回答

3，口感会更饱满；1的情况让3中配料呈现的效果更好，但是口感没有3好

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乙基麦芽酚

CAS:

供应商：233

乙基麦芽酚，合成香料，主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 ... 查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

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