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谷物类酸奶出现分层

在鲜奶中添加谷物粉末，加入一定量符合稳定剂，均质后发酵酸奶，最后还是出现分层现象，求助这是为什么

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阿瓜酱 | 2019-03-15

7人参与回答

，食品添加剂研发助理 2019-03-16回答

稳定剂问题吧

，销售经理 2019-03-16回答

有可能是淀粉老化

，食品检测工程师 2019-03-16回答

稳定剂的问题

，食品研发工程师 2019-03-16回答

谷物粉末不宜过多

，食品化验员 2019-03-16回答

稳定剂用量及成分需调整

，江西省食品销售代表 2019-03-16回答

分层应该大部分原因是稳定剂

，淘宝运营专员 2019-03-16回答

我个人认为可能有两个原因：一是谷物粉末比重本来大，放久了时间自然沉降到下层，产生分级现象；二是谷物粉末是熟的，也会有淀粉老化回生出现。同样会产生颗粒，沉淀到下层。解决问题的方法，可以把谷物进行生物处理。

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