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发酵胡萝卜汁

各位大侠们，最近实验室在做发酵胡萝卜汁饮料，但成品中总出现红色的细小颗粒，浮在瓶口，该怎样解决呢？PS：我们加的有稳定剂（CMC和黄原胶）的

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戏嚼梨蕊齿间留香 | 2018-09-19

3人参与回答

，食品厂厂长 2018-09-20回答

添加乳化剂

，烘焙食品厂长 2018-09-20回答

估计是胡萝卜素吧，脂溶性物质，CMC和黄原胶很难凑效的，考虑一些乳化剂类稳定剂会好些。

，食品饮料行业经理 2018-09-20回答

添加结冷胶为主的复配乳化稳定剂估计效果会好一些。

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