呵呵，谁煮面的时候不加盐？不仅调味，还可防止混汤啊。

我们一般控制在2%的加盐量。食盐溶液对制面工艺可起到以下的作用1能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，从而改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。2 在和面时可使小麦粉吸水快而均匀，容易使面团成熟。3 由于是面筋的弹性和延伸性增强，可以减少挂面的湿断条，提高正品率。4由于盐水的渗透能力大于清水，在干燥过程中，湿面条的内部水分容易渗透到表面，可是水分蒸发扩散的道路畅通，不容易引起面条的表面结膜而造成酥条。5 可以抑制杂菌的生长和酶的活性，以防止面条在夏季发酵而酸败变质。6 能起到一定的调味作用。

只要不太咸就中

我认为3%左右比较合适

盐的添加量大约在1%-1.5%左右吧，多了太咸的

加食用盐也可以增加其延伸性的。

俺在不知道挂面本身已经含盐的时候煮挂面一直都是另外还要放盐的