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玻璃瓶酸奶发酵问题

请教,最近车间几批玻璃瓶酸奶,出现了产品与瓶内壁不能完全粘合的问题,即晃动玻璃瓶,里面的产品也会跟着晃动,正常的产品应该牢牢贴在瓶内壁上。1、奶源属于本公司,不添加任何东西,甚至奶粉,刚开始怀疑混入牛初乳,分类储存生产后,还是出现该原因2、有怀疑过玻璃瓶容器,联系厂家,最近没有更换生产设备,无更改生产工艺,作了新瓶、回收瓶比对试验,结果同上3、监控发酵温度和冷库温度,发酵温度:42-43℃,冷库温度:正常4-6℃以下,员工出货温度会上升,但是出货时间不长,温度很快达到6℃以下请问同仁,究竟是什么原因造成?
7人参与回答
,保健食品技术研发专员 2018-09-20回答
应该是菌种问题啊
,质量研究员 2018-09-20回答
菌种产粘不够,也可能是污染
,食品检验员 2018-09-20回答
标准均符合。该品种牛奶之前已生产很久,近期出现的问题。菌种型号没有变化,估计和配料辅料有关。今天调试化料时乳酸钙的添加量,以及同种不同批次稳定剂
,食品安全专员 2018-09-20回答
玻璃瓶里面温度能达到42度吗?
,产品经理 2018-09-20回答
各个环节都考虑下,多做几个对比试验,最大的原因可能是菌种的原因吧
,饲料添加剂销售经理 2018-09-20回答
有采样,手持红外温度监测,包括普通温度计监测,温度均没有问题,并且内部发酵效果很好。主要问题就是不粘壁。
,食品饮料行业经理 2018-09-20回答
产品是否能够达到期望标准,如果达到了标准,更换菌种试试
 
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