包子起泡，老面加酵母发酵！-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程粮食制品

包子起泡，老面加酵母发酵！

为什么包子起泡？是用老面加酵母发酵的！

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辅助爱情 | 2018-09-19

5人参与回答

孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-09-20回答

笼屉封闭太严密了，所以导致这样的。

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，农产食品检测服务销售工程师 2018-09-20回答

我敢断定，绝对是水滴反滴下来导致的。你先把这个环节解决了！你看你馒头靠里面的就不会。这么明显！先别说配方、工艺。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2018-09-20回答

面和的不到位，压面也不到位。醒发湿度偏大，蒸汽压力偏高。从这几个方面改善一下试试。

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，食品电销 2018-09-20回答

感官上是蒸笼的关系，水汽导致的

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，食品检测事业部负责人 2018-09-20回答

面粉不耐发酵，缩短点发酵时间

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