HACCP培训考核试卷姓名：部门： 考核时间（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）一、 定义：（每题2分，共12分） 1、关键控制点： 2、显著危害： 3、关键限值： 4、SSOP： 5、确认： 6、验证：二、 填空题（每空0.5分，共26分） 1、HACCP起源于年代国家， 年首次公开，正式实施时间为 ，HACCP代表 ，HA代表 ，CCP代表 。2、HACCP是一种体系，其重点控制的是 危害，主要通过控制过程来控制危害。3、食品中存在的危害种类为 、、。寄生虫属于 危害，贝类毒素属于危害，组胺属于危害，黄曲霉毒素属于危害。4、判断显著危害的两个标准是和。5、目前，我国食品行业的GMP法规是。6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有 7、制定SSOP的依据是，是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是 。8、HACCP原理应用的基础是和。9、食品安全与卫生的重要要求是和。10、验证主要包括、、、 。11、制定HACCP计划的预先步骤有、 、 、、。12、一个好的监控程序包括：、、 、 。13、制定HACCP计划，除了必备程序和 外，还包括前提计划，如 、、、。14、确定CCP的常用方法有和 。三、 判断题（每题1分，共7分）1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 （）2、一个CCP点只能控制一种危害。（）3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。（）4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。（）5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 （）6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。（）7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。四、 简答题（共55分）1、 HACCP的七个原理是什么？(7分)2、 SSOP包括哪八个方面的要求？(6分)3、 谈谈你对HACCP的认识。(6分)4、 如何制定一份HACCP计划？(8分)5、 微生物污染食品的途径主要为哪几个方面？(5分)6、 本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么？为什么确定为关键控制点，关键限值是什么，如何监控？(8分)7、 在何种情况下要对HACCP计划进行确认？(5分)8、 HACCP、GMP、SSOP之间的区别？(5分)9、 谈谈你对目前国内外法律法规的认识。(5分)