关于茶叶配料表的探讨-食问实答-食品人互助问答社区

关于茶叶配料表的探讨

按照GB 7718-2011中的规定，“当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表””。乌龙茶也有发酵的工艺，请问能否不用配料或配料表为引导词，直接用“原料”?

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徘徊者 | 2019-03-16

1人参与回答

，食品营销总监 2019-03-17回答

其实茶叶在制作过程中的“发酵”与微生物意义上的发酵是不一样的，只是一个流传下来的误解而已。正规的茶学院校教科书上，发酵一词都是打引号的，学者专家想把“发酵”这词去掉，但收效甚微

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