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关于大米锅巴的一些问题

刚接触这个行业，不是太懂，也是一个新兴行业，非油炸锅巴，原汁原味。现在生产过程中发现一些问题： 1.锅巴的成型，锅巴成型很好，烘烤过程中容易变型，温度控制比较难 2.锅巴的颜色比较难控制，因为温度问题，生熟不齐 3.锅巴的口感，关键是要颜色金黄，松脆可口，我们用的大米是粳米，硬度够了，但做出来的东西也比较硬 4.配料：总感觉没那么简单，很少有食品是只用一种原料而不加添加剂的有同行的指点一下

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洒脱 | 2019-03-16

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-17回答

我也在尝试过程中，讲得很有道理，谢谢了

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-03-17回答

成型方面要控制好温度不难，变形也许不是温度导致的这就要你思考了颜色方面温度必须有控制范围做到产品质量均一温度要摸索口感问题需要酥脆只用大米肯定要硬适当添加一些其他辅料及添加剂来改善口感

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，食品检测业务大客户专员 2019-03-17回答

呵呵，是大米蒸煮的呢还是磨成米浆的那种？1.要想在烘烤过程中不变形，那就适当降低温度、延长烘烤时间。2.颜色和生熟不一的问题，还是温度没控制好，建议低温长时间烘烤，不宜操之过急。3.、4.口感问题，为啥不适量添加黄豆、淀粉和油脂呢？这样还均衡营养哦……

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