关于果酱是熬煮过程中，关键参数的制定及检测方法-食问实答-食品人互助问答社区

关于果酱是熬煮过程中，关键参数的制定及检测方法

请问下做果酱的前辈们，果酱在熬煮的这个工序，关键控制参数要怎么定，用什么方法来测量呢？

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迷路 | 2019-03-17

3人参与回答

，食品化验员 2019-03-18回答

外行看来就是温度和时间吧，

，食品检验员 2019-03-18回答

用糖度计现场测。

，食品实验室经理 2019-03-18回答

在番茄酱中有一个粘度值的检测，使用的是Bostwick Consistometer粘度仪，也叫流动式粘度计

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